Coût : 
Cuisson : 25 min
- 2 dos de saumon de 250 g sans la peau
- 1 bulbe de fenouil
- Aneth
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- Sel, poivre
Pour la salade de pousses d’épinard à la crème au citron :
- 2 à 3 poignées de pousses d’épinard
- 15 cl de crème entière liquide
- 1 citron
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Salez et poivrez les dos de saumon puis découpez deux disques de pâte feuilletée de 5 à 7 cm plus large que les dos de saumon.
Placez un lit de bulbe de fenouil émincé finement avec de l’aneth au centre de chacune des pâtes.
Salez et poivrez.
Posez le dos de saumon dessus.
Salez, poivrez et ajoutez à nouveau du fenouil.
À l’aide d’un couteau, faites des bandelettes de 1 cm de large sur la longueur de la pâte le long du saumon en partant de celui-ci vers l’extérieur.
Rabattez les 2 extrémités sur le saumon puis rabattez les bandelettes en les croisant comme une tresse.
Dorez la pâte avec le jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.
Enfournez 20 à 25 minutes dans le bas d’un four préchauffé à 180°C.
Pendant ce temps, mélangez la crème avec le jus de citron, salez, poivrez puis incorporez les pousses d’épinard.
Dégustez les feuilletés au saumon avec.
Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche dans vos feuilletés si vous le souhaitez.
