Coût : 
Cuisson : 1 h
- 4 Vol au vent
- 240 g de poisson blanc
- 1 litre de court bouillon
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 jaunes d`oeufs
- 1 citron
- 2 cl de Noilly Prat
- 8 Crevettes
- 4 noix de Saint-Jacques
- 200 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé
- de l`huile d`olive
- sel fin
Dans une casserole, faire chauffer le court-bouillon puis y plonger les cubes de poisson.
Laisser cuire 4 minutes sur feu très doux.
Égoutter et déposer le poisson sur une assiette.
Faire réduire le bouillon avec la crème liquide puis, hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, fouetter et verser quelques gouttes de jus de citron.
Parfumer de Noilly Prat.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et une cuillerée de beurre, ajouter les champignons.
Saler et laisser cuire doucement pendant 2 minutes.
Lorsqu’ils sont bien fondants sans trop de coloration, les retirer de la poêle.
Enfourner les vol-au-vent sur une plaque.
Dans la même poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et un morceau de beurre, déposer les Saint-Jacques et les crevettes, les faire sauter.
Verser dans la sauce avec les morceaux de poisson, ajouter les champignons.
Mélanger délicatement.
Déposer la garniture dans les vol-au-vent chauds puis verser la sauce.
Parsemer de persil ciselé.
