Coût : 
Cuisson : 8 min
- 1 mangue
- 1 fruit de la passion
- 5 litchis
- 1 citron vert
POUR LE BISCUIT :
- 3 oeufs
- 2 jaunes d`oeufs
- 4 blancs d’oeufs
- 220 g de sucre en poudre
- 85 g de farine
- 5 g de beurre
POUR LA CRÈME :
- 125 de mascarpone
- 75 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide entière
- jus de fruit de la passion
Préchauffer à 210°C.
Commencer à monter les blancs d’oeufs.
Quand ils sont bien mousseux, verser 85 g de sucre.
Continuer à monter jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau.
Dans un saladier, monter les jaunes avec les oeufs entiers et 135 g de sucre au ruban à l’aide d’un batteur à main.
Ajouter la farine à la Maryse, réserver de côté.
Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée ou sur une feuille de silicone beurrée déposée sur une plaque à pâtisserie.
Étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit à l’aide d’une spatule coudée.
Enfourner pour 8 minutes.
Au terme de la cuisson, démouler à l’envers sur un torchon légèrement humidifié, ne pas le rouler.
Éplucher la mangue, couper les extrémités.
Repérer le sens du noyau et couper le fruit le long du noyau puis couper en belles tranches et réserver dans une assiette.
S’il reste beaucoup de parures, mixer avec la purée de mangue et le jus de fruits de la passion.
Dans un saladier bien froid, verser le mascarpone et battre légèrement à l’aide d’un batteur à main.
Verser la crème liquide bien froide, continuer à monter.
Ajouter le sucre et monter en chantilly. Ajouter la purée de mangue et le jus de fruits de la passion délicatement à la Maryse.
Réserver au frais.
Couper les litchis en pétales. A l’aide d’une cuillère, retirer la pulpe du fruit de la passion et réserver dans un bol.
Quand le biscuit est froid, le déposer sur le plan de travail.
Étaler une très fine couche de purée de fruits puis par-dessus une couche de crème chantilly.
Couper ensuite en bande de 4 cm.
Enrouler 1 bande en spirale et la poser au centre d’un plat à gâteau.
Venir ensuite rouler les autres bandes autour pour former une grande spirale.
A l’aide d’une poche à douille, venir déposer le reste de la chantilly en spirale sur le gâteau.
Déposer par-dessus les lamelles de mangue, les pétales de litchi et au centre la pulpe du fruit de la passion.
Pour terminer, zester un peu de citron vert.
