Coût : 
Cuisson : 30 min
- 600 g de céleri rave
- 600 ml bouillon de volaille
- 250 ml de vin blanc
- 100 g de parmesan
- 40 g de beurre
- 40 g de noisettes concassées
- 2 échalotes
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à café de persil ciselé
- pousse d`épinard
Pelez et hachez les échalotes.
Lavez et épluchez le céleri rave.
Taillez-le en brunoise (c’est-à-dire en très petits dés).
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
Faites-y colorer les échalotes hachées et la brunoise de céleri pendant une dizaine de minutes.
Mouillez avec le vin blanc puis laissez réduire pendant 5 minutes.
Couvrez alors avec le bouillon de volaille.
Ajoutez-le petit à petit, en attendant bien qu’il soit absorbé avant de verser une nouvelle louche.
Comptez entre 15 et 20 minutes de cuisson pour que le céleri devienne fondant.
Incorporez le parmesan et la crème fraîche en prolongeant la cuisson de 5 minutes.
Parsemez le risotto de céleri de noisettes concassées et de persil ciselé.
Décorez chaque assiette avec quelques pousses d’épinards.
Servez bien chaud.
