Coût : 
Cuisson : 45 min
- 4 gros poireaux
- 4 brins de persil
- 2 oeufs
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 4 cuillerées à soupe de câpres
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
- 1/2 cuillerée à café de moutarde forte
- 2 cuillerées à soupe de graines de tournesol
- Sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 150 °C.
Lavez les poireaux et coupez l’extrémité vert foncé, mais conservez les racines intactes.
Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 45 minutes en les retournant deux ou trois fois durant la cuisson.
Laissez refroidir un peu avant de les couper dans la longueur de façon à en extraire le coeur mais sans percer celui-ci.
Taillez ce dernier en tronçons de 2 cm et remettez-les à leur place à l’intérieur de chaque enveloppe de poireau ouverte.
Faites cuire les oeufs dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes.
Rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Préparez la vinaigrette :
Mélangez la moutarde avec le vinaigre et l’huile.
Salez et poivrez.
Égouttez et hachez grossièrement les filets d’anchois.
Écalez les oeufs et hachez-les grossièrement. Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette.
Ciselez le persil.
Répartissez la vinaigrette sur chaque poireau, puis les oeufs hachés, le fromage émietté, les anchois, les câpres égouttées, le persil.
Parsemez de graines de tournesol.
Donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez.
