Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 poireaux
- 100 g de guanciale (ou de lard fumé en tranches)
- 100 g de pecorino (ou de parmesan) fraîchement râpé
- 1 oeuf + 2 jaunes d’oeufs
- poivre
Ôtez les deux premières couches des poireaux, fendez-les en deux et rincez-les sous l’eau.
Coupez en deux pour séparer les verts des blancs de poireaux et émincez-les dans le sens de la longueur de façon à obtenir des tagliatelles.
Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les verts de poireaux pour trois minutes de cuisson et ajoutez les blancs pour trois minutes supplémentaires.
Egouttez le tout dans une passoire.
Détaillez la guanciale en lardons, faites dorer à la poêle.
Ajoutez les tagliatelles de poireaux et mélangez.
Pendant ce temps, mélangez le fromage aux oeufs et poivrez.
Stoppez la cuisson des lardons et des tagliatelles de poireaux, versez la sauce dessus et mélangez le tout.
Servez dans des assiettes creuses et dégustez aussitôt.
Rosé de Provence, Bandol, Beaujolais
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