Coût : 
Cuisson : 0 min
- 400 g de fraises + une douzaine pour le décor
- 2 feuilles de gélatine (4 g environ)
- 80 g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 1 citron jaune bio, zestes prélevés à part
- 400 g de crème liquide entière (35% de MG) bien froide
- 2 branches de menthe
Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Rincez et équeutez les fraises.
Mettez-les dans une casserole et mixez avec le sucre et le jus de citron.
Faites chauffer et laissez frémir 2 à 3 minutes.
Hors du feu, ajoutez la gélatine soigneusement égouttée.
Mélangez de nouveau à l’aide d’un fouet et laissez refroidir totalement à température ambiante.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur, puis incorporez-la délicatement à la purée de fraises.
Versez la mousse dans un saladier et réservez minimum 3 heures au frais.
Pour le décor, équeutez puis taillez les fraises en quatre.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et les zestes de citron.
Ciselez la menthe et ajoutez-la aux fraises, puis réservez au frais.
Lorsque la mousse est prise, ajoutez les fraises mentholées sur le dessus.
