Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 escalopes de poulet
- 250 g de champignons de Paris
- 200 ml de vin Marsala
- 200 ml de bouillon de poule
- 2 échalotes finement hachées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d`huile d`olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de thym frais pour la garniture
Aplatissez légèrement les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé à l`aide d`un rouleau à pâtisserie pour uniformiser leur épaisseur.
Salez, poivrez et enrobez légèrement les escalopes de farine.
Dans une grande poêle, chauffez l`huile d`olive à feu moyen et faites dorer les escalopes 2-3 minutes de chaque côté.
Retirez-les et réservez au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et les champignons tranchés. Faites-les sauter jusqu`à ce qu`ils soient dorés, environ 5 minutes.
Déglacez la poêle avec le vin Marsala, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
Ajoutez le bouillon de poule et laissez réduire la sauce de moitié.
Remettez le poulet dans la poêle pour le réchauffer dans la sauce, environ 3 minutes.
Servez chaud, garni de thym frais.
Beaujolais, Côtes de Provence rouge, Bordeaux
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