Coût : 
Cuisson : 35 min
- 2 cuillères à soupe d`huile de coco (ou de tournesol)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1/4 de cuillère à café de piment en flocons
- 2 gousses d`ail
- 30 g de gingembre (environ 4 cm)
- 150 g de lentilles corail
- 1 boîte de 400 ml de pulpe de tomate en dés
- 25 g de tiges de coriandre et 5 g de feuilles pour le dressage
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- Sel
- Poivre noir
Épluchez et ciselez l`oignon. Épluchez et hachez l`ail. Rincez et égouttez les lentilles corail.
Dans une casserole, faites revenir à feu moyen-vif l`oignon dans l`huile de coco bien chaude pendant 8 minutes environ en remuant régulièrement jusqu`à ce qu`il soit tendre et coloré.
Ajoutez le curry, le piment, l`ail, le gingembre et poursuivez la cuisson 2 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez les lentilles corail, la pulpe de tomate, les tiges de coriandre, 600 ml d`eau, le lait de coco (gardez-en un peu pour le dressage), 1 cuillère à café de sel et poivrez à volonté. Mélangez bien, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.
En fin de cuisson, les lentilles doivent être cuites mais ne pas avoir perdu leur tenue.
Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez 100 à 150 ml d`eau.
Dressez la soupe dans 4 bols, arrosez d`un filet de lait de coco, parsemez de feuilles de coriandre et servez.
