Coût : 
Cuisson : 1 h 35 min
- 240 g de lentilles vertes
- 1 pintade
- 1 carotte
- 1 céleri
- 3 tomates
- 1 citron confit
- huile de tournesol
- vinaigre
- moutarde
- cerfeuil
- sel
- poivre
Préchauffez le four à TH 6 (180°C)
Faites cuire les lentilles à la casserole dans 5 fois leur volume d`eau pendant 20 à 35 minutes avec la carotte et un céleri coupés en dés.
Salez en fin de cuisson.
Ebouillantez 3 tomates et pelez-les.
Coupez les tomates et le citron confit en dés.
Faites rôtir la pintade au four pendant 1 heure environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d`un couteau. Déglacez avec du vinaigre
Faites une vinaigrette avec ce déglaçage et incorporez l`huile, moutarde, sel et poivre.
Assaisonnez les lentilles vertes égouttées et placez-les avec les légumes dans un saladier.
Désossez la pintade. Découpez la chair en aiguillettes (morceaux longs et fins) et disposez-les dans un saladier.
Nappez de vinaigrette, décorez avec les tomates, le citron confit et du cerfeuil.
