Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 oeufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 4 tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil pour la garniture
Hachez l`oignon, l`ail et le poivron rouge.
Coupez les tomates en dés.
Faites chauffer l`huile d`olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l`oignon et le poivron et faites revenir jusqu`à ce qu`ils soient tendres.
Ajoutez l`ail, le cumin et le paprika, et faites revenir pendant 1 minute jusqu`à ce que les épices libèrent leurs arômes.
Incorporez les tomates en dés et le concentré de tomate. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre.
Laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu`à ce que la sauce épaississe.
Faites des petits puits dans la sauce et cassez un oeuf dans chaque puits.
Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu`à ce que les blancs d`oeufs soient cuits mais que les jaunes soient encore coulants.
Garnissez de persil haché et servez chaud avec du pain croustillant.
Variante : vous pouvez ajouter des merguez.
Rosé de Provence, Bandol, Beaujolais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
