Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1,5 kg de tomates
- 1,2 kg de courgettes
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 brins de persil plat
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de basilic
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparez le coulis de tomate :
Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le bouquet garni, les gousses d’ail pelées et entières, du sel et du poivre.
Faites réduire de moitié, retirez le bouquet garni. Mixez la préparation.
Réservez.
Préchauffez le four à 160°C
Rincez les courgettes et essuyez-les. Sans les peler, coupez-les en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Pelez et hachez l’oignon, faites-le blondir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les courgettes et faites-les cuire environ 30 minutes sur feu doux, sans les laisser dorer et en faisant en sorte que toute leur eau s`évapore.
Préparez un bain-marie en enfournant un grand plat à moitié plein d’eau.
Ajoutez aux courgettes les 3 oeufs battus assaisonnés et le basilic ciselé et mélangez bien.
Huilez soigneusement un moule à cake ou en couronne.
Versez la préparation à la courgette et enfournez au bain-marie pour 1 heure.
Sortez la terrine du four et laissez refroidir avant de démouler.
Servez avec le coulis de tomate tiédi.
Riesling, Pinot blanc, Mercurey, Chablis, Côtes de Provence rosé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
