Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 6 tomates rondes
- 6 courgettes rondes
- 6 oignons rouges moyens
- 150 g de quinoa
- 4 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de pistaches décortiquées
- 50 g de mie de pain
- 4 brins de persil plat
- 10 cl de lait
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Rincez le quinoa dans plusieurs eaux, puis faites-le cuire à l’eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 15 minutes).
Égouttez-le.
Dans le même temps, pelez les oignons rouges.
Faites-les cuire avec les courgettes 20 minutes à la vapeur. Otez le chapeau à un tiers de la hauteur de ces légumes ainsi que des tomates.
Évidez-les délicatement en récupérant la pulpe.
Hachez-la au couteau.
Salez l’intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles dégorgent.
Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Hachez grossièrement les pignons et les pistaches et faites-les torréfier quelques secondes dans une poêle à sec.
Laissez refroidir.
Pelez et hachez l’ail et les oignons frais avec une partie de leurs tiges.
Faites-les fondre dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile.
Ajoutez ensuite la pulpe de légumes, salez, poivrez et mélangez.
Couvrez et laissez compoter 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Huilez un plat à four.
Ciselez le persil.
Ajoutez dans la cocotte hors du feu le quinoa, les fruits secs, la mie de pain essorée et le persil.
Mélangez bien cette farce.
Garnissez-en les légumes.
Rangez les farcis bien serrés dans le plat à four, arrosez du reste d’huile et remettez les chapeaux des légumes.
Versez 10 cl d’eau et enfournez pour environ 45 minutes.
Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
Rosé de Provence, Bandol, Beaujolais
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