Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 clous de girofle
- Les graines de 2 gousses de cardamome
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à soupe de curry moyen en poudre
- 6 cl d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 20 feuilles de curry
- 1 oignon rouge, coupé en deux et détaillé en fines tranches (160 g)
- 10 g de gingembre, pelé et râpé
- 5 gousses d’ail, écrasées
- 10 g de coriandre, les tiges finement hachées et les feuilles réservées pour servir
- 150 g de tomates datterini (ou de tomates cerises)
- 2 cuillères à café de sambal oelek
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 10 cl de concentré de tamarin
- 30 cl d’eau
- 15 g de sucre de palme (ou de sucre brun)
- 5 oeufs
- Sel et poivre noir
Déposez dans une poêle les graines de fenouil, les clous de girofle et la cardamome, puis faites-les chauffer à feu moyen-doux, en les laissant griller légèrement pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange embaume.
Réduisez-les en poudre dans un moulin à épices ou pilez-les dans un mortier.
Ajoutez la cannelle et le curry, puis réservez.
Versez 3 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse (environ 26 cm de diamètre) et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et 10 feuilles de curry, puis laissez cuire 1 minute, jusqu’à ce que les graines commencent à éclater.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 7 minutes environ, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à se colorer.
Incorporez le gingembre, l’ail, les tiges de coriandre et les tomates, laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez les épices moulues.
Laissez revenir le mélange pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les parfums se développent, puis incorporez le sambal oelek, les tomates concassées, le tamarin, l’eau, le sucre et 1/4 de cuillerée à café de sel.
Mélangez bien, portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez cuire 20-25 minutes à découvert, jusqu’à épaississement.
Cassez les oeufs dans le sambal, puis assaisonnez chaque oeuf avec un peu de sel et de poivre.
Couvrez la poêle et laissez cuire 7-8 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient bien pris (les jaunes restent coulants).
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile à feu moyen dans une petite poêle pour y faire revenir le reste des feuilles de curry pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elles embaument.
Retirez alors la poêle du feu.
Quand les oeufs sont à point, arrosez-les d’huile aromatique, parsemez de feuilles de coriandre et servez.
