Coût : 
Cuisson : 55 min
- 2 citrons (non traités de préférence)
- un rouleau de pâte sablée
- 125 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 2 oeufs entiers + 3 jaunes
- une cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
Pour la meringue:
- 125 g de sucre
- 3 blancs d`oeufs
1. Préchauffez le four à Th 6 (180°C).
Fouettez énergiquement les oeufs entiers et les 3 jaunes avec le sucre en poudre dans un grand saladier ou un cul-de-poule. Arrêtez-vous lorsque le mélange a blanchi et est devenu mousseux.
2. Ajoutez le jus et le zeste râpé des citrons ainsi que le beurre fondu la fécule de maïs (Maïzena) diluée dans une cuillère à soupe d`eau. Mélangez.
3. Chemisez un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et la pâte sablée. Avec les doigts, faites bien adhérer la pâte aux bords du moule et piquez-la avec une fourchette. Versez la crème au citron directement sur la tarte et faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C (thermostat 6), jusqu`à ce que la crème soit figée, et dorée sur le dessus. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Pendant que la tarte refroidit, montez les blancs d`oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en procédant en deux fois : une cuillère à soupe de sucre quand les blancs commencent à monter, puis le reste en passant à vitesse maximum pour les serrer.
5. Garnissez-la de meringue en la répartissant de façon uniforme à l`aide d`une spatule. Décorez la tarte en plongeant un fouet dans la meringue puis en le soulevant rapidement pour former des pointes.
Faites cuire environ 20 minutes TH 5 (150°C), en surveillant pour ne pas que la meringue brûle.
Selon que vous la préfériez très acide ou au contraire plus sucrée, n`hésitez pas à adapter les quantités de jus de citron et de sucre.
Vous pouvez aussi choisir de mettre moins de meringue, voire pas du tout (mieux vaut alors ajouter un peu de crème liquide dans la crème au citron).
