Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 tranches de saumon de 200 g chacune
- Huile
- Sel et poivre
Sauce Béarnaise :
- 3 échalotes
- 1 branche d’estragon
- 5 cl de vinaigre de vin
- 5 cl de vin blanc sec
- 3 jaunes d’oeufs
- 200 gr de beurre
- 1/2 citron
- Sel et poivre blanc
Préparation de la sauce béarnaise
* Épluchez et hachez finement les échalotes
* lavez et ciselez les feuilles d’estragon.
* Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le sel et le poivre et faire réduire des 2/3 environ sur feu doux, jusqu’à ce que les échalotes soient confites sans colorer.
* Retirez du feu et laissez refroidir.
Cuisson du saumon
* Huilez très légèrement les tranches de saumon
* salez-les et poivrez-les
* déposez-les sur le barbecue bien chaud.
* Cuisez chaque face 4 à 6 minutes : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la tranche de saumon.
* Pendant que le saumon cuit, finissez votre sauce.
* Ajoutez les jaunes d’oeufs à la réduction d’échalotes et commencez à fouettez, au bain-marie.
* Quand la sauce commence à épaissir, incorporez le beurre mou par petits morceaux sans jamais cesser de fouetter.
* Quand tout le beurre est incorporé, versez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et amalgamez d’un dernier coup de fouet.
* Servez les tranches de saumon grillé dans les assiettes en versant un peu de sauce dessus.
