Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1,2 kg d`épaule d`agneau désossée
- 300 g d`abricots secs
- 3 poivrons verts
- 250 g de pois chiches secs
- 3 oignons
- 2 gousses d`ail
- 1 bouquet garni
- le jus d`un citron
- 1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 50 g de beurre
- sel, poivre
1. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper 12 h avant de les faire cuire. Mettez les pois chiches dans une casserole, couvrez d`eau froide et faites cuire à couvert pendant 1 h 30. Salez à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps, dégraissez la viande et coupez-la en morceaux de 50 g.
3. Épluchez les oignons, l`ail et émincez l`ensemble. Coupez les poivrons en deux, puis enlevez-en les pépins et coupez-les en lamelles.
4. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez à dorer les morceaux de viande, puis ajoutez l`ail, l`oignon, les poivrons, assaisonnez de sel, poivre et coriandre, continuez la cuisson 20 min à feu doux en remuant souvent.
5. Égouttez les pois chiches et ajoutez-les à la viande, avec les abricots secs et le bouquet garni. Arrosez avec 50 cl d`eau et laissez cuire 40 min doucement.
6. Au moment de servir, retirez le bouquet garni et versez le sauté dans un plat en terre.
Arrosez avec le jus de citron et servez bien chaud.
Côte Rôtie, Graves, Saint Emilion
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