Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1,2 kg de veau (de tendron ou de flanchet)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 30 g de beurre
- 1 c à soupe d`huile
- 2 jaunes d`oeuf
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1/2 citron
- sel, poivre
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l`huile, y faire revenir les morceaux de viande. Arroser d`un filet de jus de citron.
Une fois les tendrons dorés, allonger avec 1/2 L d`eau, ajouter les carottes, le poireau et l`oignon piqué d`un clou de girofle. Laisser cuire 40 minutes à feu moyen. Dans une casserole, faire un roux blond (voir la recette roux blond) avec la farine. Les mouiller avec l`eau de cuisson de la viande et des légumes.
Ajouter hors du feu, la crème fraîche et les deux jaunes d`oeuf. Saler et poivrer. Verser la sauce sur la viande.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Blanc: Pouilly-Fuissé, Bourgogne aligoté
Rouge: Beaujolais, Bergerac, Saint Joseph
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
