Coût : 
Cuisson : 4 min
- 2 fraises
- 1 tranche d`ananas
- 1 kiwi
- 4 petites mangues
- 4 blancs d`oeufs
- 2 c. à s. de sucre
- Le jus de 4 oranges
- 4 c. à s. de sirop de grenadine
- 1 pincée de sel
1- Laver les fraises et les équeuter. Les couper en petits dés, ainsi que l`ananas et le kiwi pelés. Débarrasser les mangues de leur peau et ôter le noyau. Réserver.
2- Fouetter les blancs d`oeufs, additionnés du sel, en neige, en incorporant le sucre et les fraises à la fin de l`opération. Ajouter les dés d`ananas et de kiwi.
3- Avec 2 cuillères à soupe, confectionner 8 quenelles de blancs en neige. Les cuire dans de l`eau chaude mais non bouillante 2 min, les retourner et poursuivre la cuisson 2 mn.
4- Débarrasser les quenelles sur un linge. Réserver au froid 2 h.
5- Mixer ensemble la chair des mangues, le jus des oranges et le sirop de grenadine. Allonger d`un peu d`eau si nécessaire. Répartir la préparation dans 4 coupes. Disposez 2 quenelles d`oeufs en neige dessus.
Champagne (demi-sec), Sauternes
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