Coût : 
Cuisson : 30 min
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 L de lait
- 4 oeufs
- 125 g de gruyère râpé
- sel
- noix de muscade (facultatif)
Préchauffez le four à th 6 (180°C)
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, délayez bien et laissez roussir. Ajoutez le lait tiède et tournez jusqu`à ce que la sauce soit épaisse, salez, noix de muscade selon votre goût. Laissez refroidir.
Ajoutez alors les jaunes d`oeufs l`un après l`autre en tournant toujours, puis le gruyère râpé.
Battez les blancs en neige très ferme, que vous ajouterez au dernier moment. Beurrez un moule à soufflé, ne le remplissez qu`à moitié et faites cuire à four modéré. Quand le soufflé déborde légèrement du moule servez aussitôt.
