Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275 g)
- 1 boîte moyenne de thon au naturel (300 g environ)
- 1 oignon frais
- 1/2 citron
- 5 brins de persil
- 2 jaunes d`oeufs
- 2 cuillers à soupe de graines de sésame
- 100 g de parmesan
- 2 cuillers à soupe de lait
- 3 cuillers à soupe d`huile d`olive
- 1 cuiller à café de moutarde
- 1 pointe de curry
- sel, poivre
1e étape :
- Faites égoutter le thon dans une passoire. Pelez et hachez l`oignon frais. Rincez le persil. Séchez-les dans du papier absorbant ou un linge, et ciselez-les. Râpez le parmesan.
- Dans une petite poêle, chauffez 1 cuiller à soupe d`huile d`olive. Faites blondir l`oignon haché pendant deux à trois minutes, en mélangeant avec une cuiller en bois. Ajoutez le thon émietté, le reste de l`huile d`olive, le jus du demi citron, le persil ciselé, un jaune d`oeuf, le fromage râpé et la moutarde. Salez et poivrez. Assaisonnez du curry. Mélangez à la fourchette pour obtenir une farce homogène.
2e étape :
- Etalez les graines de sésame dans un plat. Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Répartissez la farce au thon en une couche régulière, jusqu`à deux centimètres du bord.
- Roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un cylindre. Diluez le second jaune d`oeuf avec deux cuillers à soupe de lait. Avec un pinceau, badigeonnez-en la surface du cylindre, puis roulez-le dans les graines de sésame. Recouvrez de film plastique. Placez-le 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four sur th. 8 (240°C). Recouvrez une plaque de pâtisserie d`une feuille de papier sulfurisé.
3e étape :
- A l`aide d`un couteau bien affûté, découpez le rouleau de pâte feuilletée en tranches régulières de deux centimètres d`épaisseur. Disposez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte du papier, en les espaçant de façon à ce qu`elles aient la place de gonfler, sans se coller entre elles.
- Glissez la plaque au four et faites cuire 8 minutes à 240°C (th. 8), puis ramenez le thermostat sur 7 (210°C) et laissez cuire 10 minutes encore. Retirez les feuilletés lorsqu`ils sont bien dorés.
- Servez chaud ou froid et accompagnez d`une salade de laitue ou chicorée frisée, assaisonnez à l`huile de noix.
- Utilisez du thon de qualité. Sa chair blanche, à peine rosée, à la délicatesse de la viande veau.
- C`est le passage brusque du froid au chaud qui fait que la pâte feuilletée gonfle et se sépare en feuilles; c`est pourquoi on la place 30 minutes ou plus dans le frigo avant de l`enfourner. A condition de le couvrir pour éviter la formation d`une croûte, vous pouvez préparer le roulé à l`avance, le découper et cuire les tranches au dernier moment.
