Coût : 
Cuisson : 3 h
- 1 Kg d`entrecôte
- 100 g de beurre
- lard de poitrine
- huit oignons moyens
- une petite cuillerée de sucre en poudre
- 25 cl de bouillon
- autant de cidre
- sel
- poivre
- quatre épices
- une gousse d`ail
- deux cuillerées de purée de tomates
- une cuillerée à café de fécule
1.Désossez, parez l`entrecôte et coupez-la en très gros dés.
2.Faites revenir à la casserole, dans une forte cuillerée de beurre, avec lard de poitrine par morceaux et huit oignons moyens, saupoudrer une petite cuillerée de sucre en poudre, laissez roussir légèrement.
3.Mouillez avec une tasse de bouillon, autant de cidre, assaisonnez fortement avec sel, poivre, quatre épices, une gousse d`ail, laissez mijotez à feu doux. Au bout de 1 h 30 de cuisson, ajoutez deux cuillerées de purée de tomate, continuez la cuisson pendant encore 1 h 30, en tout trois heures environ. ( 60 minutes en autocuiseur ).
4.Dégraissez, liez avec une petite cuillerée à café de fécule délayée à froid ; faites jeter un bouillon et servez ce mets nourrissant et savoureux.
