- Plat - Difficulté : Coût : | Recette proposée par : Daniel |
LANGUE DE BOEUF SAUCE PIQUANTE | Préparation : 30 min Cuisson : 2 h |
Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 langue de boeuf ou de veau Ingrédients pour le bouillon : - 3 carottes - 3 poireaux - 2 oignons - 2 navets - 3 branches de céleri - 2 gousses d`ail - thym, laurier, - sel et poivre du moulin - Herbes de Provence, marjolaine Ingrédients pour la sauce : - Jambon de Bayonne en dés - cornichons en fines rondelless - ail, oignon, échalotes - champignons de Paris entiers - concentré de tomates - sel et poivre |
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Préparation : 1. Préparer un bouillon, avec 3 carottes, 3 poireaux, 2 oignons, 2 navets, 3 branches de céleri, 2 gousses d`ail, une belle branche de tymn, deux feuilles de laurier, du sel, du poivre, des herbes de Provence, de la marjolaine. 2. Faire cuire la langue entière dans ce bouillon, pendant au moins 2 heures ; rajouter si nécéssaire de l`eau, de façon qu`elle soit toujours couverte. Pour la cuisson, je pratique le `planté` de couteau ; et à la consistance, on voit si elle est à point. Une fois, la langue cuite, laissez la refroidir, et gardez le bouillon, car il vous servira pour la sauce. Peler la langue, et coupez-la en tranches d`un centimètre d`épaisseur, environ. 3. Dans une sauteuse, faire colorer 2 oignons hachés, avec une échalotte, et deux gousses d`ail écrasées. Rajouter les dés de jambon de Bayonne, ainsi que les tranches fines de cornichons et une ou deux boites de champignons de Paris. 4. Quand le tout est coloré, rajoutez une ou deux cuillères de concentré de tomates, et mouillez avec le bouillon réservé. Salez et poivrez si nécessaire. Rajoutez la langue coupée en tronçons, et laissez mijoter tout doucement, à couvert. 5. Servez avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre à la vapeur. |