Coût : 
Cuisson : 30 min
- 8 bouchées à la reine
- 4 blancs de poulet
- 150 g de champignons de Paris
- 75 cl d`eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine de blé
- 15 cl de lait
- 6 cuillères à soupe de Maïzena
- 1 jaune d`oeuf
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 1/2 botte de persil
- 4 quenelles de volaille
- Sel, Poivre
1.Préparez le bouillon de volaille. Faites chauffer l`eau avec les cubes de volaille. Faites-y pocher les blancs de poulet 10 minutes.
2.Pelez et hachez les échalotes. Lavez et ciselez le persil.
3.Essuyez les champignons. Emincez-les.
4.Egouttez le poulet. Réservez le bouillon. Coupez le poulet en dés.
5.Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes. Lorsqu`elles sont transparentes, ajoutez la farine et le bouillon chaud. Remuez. Ajoutez le poulet et les champignons. Laissez mijoter 10 mn.
6.Coupez les quenelles en rondelles.
7.Pendant ce temps, délayez la maïzena dans le lait, ajoutez le jaune d`oeuf, la crème fraîche et le persil.
8.Versez le vin blanc sur le mélange au poulet. Ajoutez les quenelles. Remuez et ajoutez la préparation à base de crème fraîche. Laissez épaissir à feu doux. Salez et poivrez.
9.Faites chauffer les bouchées à la reine à four doux (th. 5 – 150°C).
10.Garnissez les bouchées de la préparation. Servez bien chaud.
