Coût : 
Cuisson : 35 min
- 400 g de morue salée
- 2 gousses d`Ail
- Persil
- 10 cl de Crème fraîche
- Huile d`olive (1/2 verre)
- 1 Citron
- 600 g de Pommes de terre
- Laurier
- Beurre
- Mettre la morue à dessaler 24 heures à l`avance. Changer l`eau 3 ou 4 fois
- Le lendemain, préparer l`ail et le persil
Cuisson :
- Faire cuire la morue dans une casserole d`eau froide au départ,avec deux feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant dix minutes
- En parallèle, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d`eau pendant 20 minutes
- Égoutter puis émietter la morue dans une casserole contenant l`ail et le persil. Mettre un peu de jus de citron
- Ajouter progressivement l`huile d`olive en tournant rapidement avec une cuiller. Cuire à petit feu pendant quelques minutes tout en écrasant les morceaux contre la paroi de la casserole
- Écraser les pommes de terre à la fourchette et mettre la purée ainsi formée dans la casserole
- Ajouter la crème fraîche et tourner à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Si le mélange est trop sec et ne forme pas une purée, ajouter un peu d`eau de cuisson des pommes de terre
- Placer dans un plat à gratin, ajouter quelques fines lamelles de beurre dessus et faire gratiner pendant 4 minutes
- Servir :
Ne pas saler l`eau des pommes de terre, car la morue reste très salée!
Vin du Portugal : un João Pires rouge `reserva` ou un Frei João de la région de Bairrada
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
