Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1,5 kg de haricots mange-tout
- 20 oignons blancs
- 100 g de beurre
- persil haché
- sel, poivre
Epluchez les haricots en prenant soin de retirer les fils s`il y en a. Les haricots mange-tout en ont quelquefois. Faites-les cuire à l`eau bouillante salée sans les couvrir et, dès qu`ils ne croquent plus, égouttez-les, rincez-les à l`eau froide.
Pendant qu`ils cuisent, mettez les oignons dans une casserole avec 2 cm d`eau et 1 cuillerée à soupe de beurre. Couvrez, faites mijoter 10 mn, puis découvrez et faites cuire jusqu`à ce qu`il n`y ait plus que le beurre dans les oignons. Ils sont presque cuits. Mélangez oignons et haricots, ajoutez le reste du beurre dans une grande casserole. Salez, poivrez. Faites étuver à très petit feu.
Au moment de servir, faites réduire l`excès de jus s`il y a lieu. Servez en accompagnement de viande grillée ou rôtie après avoir saupoudré de 2 cuillerées à soupe de persil haché.
