- Gâteau -          Difficulté :           Coût :	Recette proposée par : Daniel
SAINT HONORÉ (1)	Préparation :  2 h Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personne(s) - 300 g de pâte sablée ou pâte brisée - 300g de pâte à choux Caramel: - 100 g de sucre - 1 cuillerée d`eau Crème: - 3 oeufs - 1/2 l de lait - 100 g de sucre - 50 g de farine Parfum: - essence de vanille ou sucre vanillé Crème chantilly (facultatif)
Préparation : Préparer la pâte sablée ou pâte brisée Préparer la pâte à choux Préchauffer le four TH 6 (180°C) Monter le gâteau: - Abaisser la pâte sablée en forme de disque de 25 cm de diamètre - Poser ce disque sur une plaque de four beurrée - Mouiller le tour et y déposer une couronne de pâte à choux avec une douille - Piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à four assez chaud en surveillant - Faire des petits choux de la grosseur d`une noix avec le reste de la pâte à choux - Cuire les petits choux au four pendant 30 minutes Faire un caramel à peine blond avec le sucre et l`eau Piquer chaque chou avec une fourchette Tremper RAPIDEMENT la partie plate et le sommet dans le caramel et poser les chou sur la couronne, la partie plate en dessous Préparer la crème: - Battre les jaunes d`oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la vanille - Verser le lait bouillant en remuant vivement - Faire prendre en remuant sur feu très doux - Ajouter le blancs battus en neige ferme à la crème Quand le gâteau est froid: - Verser la crème refroidie au centre de la couronne
Mon truc en plus : A l`origine, c`était la crème chiboust qui était utilisée dans la recette du Saint Honoré, pour des problèmes de conservation, c`est la crème pâtissière qui l`a remplacée. Si vous désirez l`authentique, alors réalisez votre Saint Honoré avec la crème chiboust (c`est incomparable).

  
    
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