Coût : 
Cuisson : 1 h
- 6 belles aubergines
- 600 g de hachis de boeuf cuit (ou mouton)
- 3 c à soupe de concentré de tomate
- 5 belles tomates
- 2 oeufs
- 2 oignons
- 6 c à soupe d`huile d`olive
- 1 c à soupe de persil haché
- 10 cl de vin rouge corsé
- 1 pointe d`ail
- paprika
- sel et poivre
Lavez, essuyer les aubergines. En fendre trois dans la longueur, ciseler la chair les saler et les fariner, puis les faire frire à l`huile.
Quand elles sont cuites, les vider en conservant les peaux entières. Coupez le reste des aubergines en rondelles et les frire, puis les réserver.
Mélangez hachis et chair d`aubergines, le concentré de tomate, l`ail le persil haché, le paprika, le vin rouge, poivre, épices, puis les quartiers de tomates sautés à l`huile d`olive.
Cuire 10 minutes puis hors du feu liez avec les oeufs.
Tapissez avec les peaux d`aubergines un moule charlotte ou autre, coté noir des peaux vers le moule.
Disposez en alternant par couche hachis et rondelles d`aubergines frites. Placez le moule au bain-marie dans un four th 7 pour 45 à 60 minutes.
Après cuisson laissez reposer 10 minutes, démoulez et servir.
Arbois, Bandol, Bergerac, Buzet, Corbières, Fitou, Macvin du Jura, Minervois
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