Coût : 
Cuisson : 20 min
- 800 g de filet de boeuf
- 3 gousses d`ail
- 1 barde de lard
- 1 càs de moutarde
- 40 g de beurre + 30
- 24 olives dénoyautées
- 1 verre de vin rouge
- 5 cl de madère
- sel, poivre du moulin
Pelez l`ail, coupez-le en bâtonnets et piquez-en la viande. Nappez la barde de lard de moutarde. Saupoudrez la viande de poivre et de sel. Enveloppez le filet dans la barde de lard et maintenez-la avec des piques en bois ou du fil alimentaire.
Faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte en fonte. Mettez-y le filet à revenir.
Ajoutez les olives tout autour de la viande. Mouillez avec le vin et glissez dans le four préchauffé à th 6. Faites cuire 15 mn. Retirez la viande et laissez-la 10 mn sous une feuille d`aluminium. Versez le madère dans le fond de cuisson et montez la sauce au beurre. Retirez la barde de lard et coupez la viande en tranches.
Entourez-la de sauce et servez
