Coût : 
Cuisson : 1 h 15 min
- 1 pintade de 1,5 kg
- 100 g de chair à saucisse
- 100 g de chair fine de porc (préparée par le boucher ou le charcutier)
- 2 échalotes
- 1 gousse d`ail
- huile d`olive
- 1 pomme
- une dizaine de raisins secs macérés au choix dans calva, cognac, armagnac
- 1 oeuf
- sel, poivre
Éplucher la pomme, la détailler en petits dés.
Tailler finement les échalotes (ou les hacher) et l`ail, les faire suer dans l`huile d`olive.
Ajouter la chair à saucisse, la faire revenir quelques minutes (sans la faire cuire) ajouter la chair fine de porc, mélanger l`ensemble dans la poêle.
Puis sur feu éteint, ajouter les dés de pomme, les raisins macérés, l`oeuf, sel, poivre.
Farcir la pintade de cette préparation, faire cuire au four pendant 1 h 15, à 240°C (thermostat 8).
Vous pourrez accompagner cette recette de champignons de Paris ou chanterelles, de haricots verts, et de purée de pommes de terres + céleri.
Beaujolais, Morgon, Alsace Pinot noir, Canon Fronsac, Chassagne-Montrachet, Côteaux d`Aix en Provence, Fixin, Givry
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
