Coût : 
Cuisson : 45 min
- 2 pâtes feuilletées
- 1 oeuf
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace
Pour la crème d`amandes:
- 100 g d`amandes en poudre
- 100 g de beurre ramolli
- 8 cuillerées à soupe de sucre
- 2 jaunes d`oeuf
- 1 cuillerée à soupe de kirsch ou de rhum
Pour préparer la crème d`amandes, blanchir le beurre avec le sucre jusqu`à obtenir un mélange crémeux et bien mousseux, ajouter les autres ingrédients et mélanger rapidement. Faire durcir cette crème au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Déposer une pâte sur une plaque allant au four, la 1e pâte est destinée à la couche inférieure du gâteau et placer en son centre la crème d`amandes.
Sortir du réfrigérateur l`autre pâte et déroulez-la sur le premier disque en appuyant bien sur le bord avec les doigts légèrement farinés, pour mieux souder les bords. Pour une meilleure adhérence, on peut passer un peu de dorure entre les deux couches de pâte.
A l`aide d`un couteau pointu, découper le bord en festons. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes et, en attendant, allumer le four à 220°C.
Sortir le gâteau du réfrigérateur. Badigeonner la dorure sur toute la surface de la tourte, en veillant à ce qu`il ne coule pas au-delà du bord, ce qui empêcherait la pâte de gonfler uniformément.
Avec le dos d`un couteau, pratiquer dans le couvercle de pâte des marques courbes de 3 millimètres de profondeur, du centre à l`extrémité des festons, comme pour dessiner une fleur. Mettre le gâteau à four chaud pendant 5 minutes, puis abaisser la température du four à 200°C et laisser cuire encore 40 minutes jusqu`à ce qu`il soit bien doré.
Retirer du feu, saupoudrer de sucre glace et remettre au four, en portant la température au maximum ou en allumant le gril quelques minutes pour faire fondre le sucre. Faire glisser délicatement la tourte sur une grille froide pour la faire refroidir.
Servir tiède ou froid.
