Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1,5 kg de petits poissons de roche mélangés
- 500 g de tomates
- 1 gros oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 petit poivron vert
- 4 gousses d`ail
- 4 brins de fenouil séché
- 1 brin de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 3 tiges de persil
- 4 pincées de filaments de safran
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel, poivre
Pour la « rouille »
- 3 gousses d`ail
- 2 piments rouges frais
- 100 g de pain de mie
- 20 cl d`huile d`olive
- 4 pincées de safran en poudre
- 1/2 cuillerée à café de gros sel de mer
Pour servir
- tranches de pain grillé
Écaillez les poissons, videz-les, rincez-les et épongez-les. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Epluchez l`oignon, émincez-le ainsi que le blanc de poireau. Pelez les gousses d`ail et hachez-les grossièrement. Lavez le poivron et coupez sa pulpe en fines lanières.
Faites chauffer l`huile dans une grande cocotte et faites-y blondir l`oignon, l`ail, le poireau et le poivron. Ajoutez alors les tomates, le fenouil, le thym, le laurier, le persil, le safran et les poissons. Salez et poivrez. Mélangez pendant 2 mn, puis couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux. Versez alors 2 litres d`eau bouillante, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux. Préparez la rouille : pelez les gousses d`ail et hachez-les grossièrement.
Lavez les piments et coupez-les en deux ; ôtez les graines et le pédoncule, hachez grossièrement la pulpe. Mettez-la dans le bol d`un robot avec l`ail, le safran et le gros sel. Mixez jusqu`à obtention d`une pommade. Ajoutez la mie de pain en l`émiettant, puis mixez encore. Versez enfin l`huile en filet, sans cesser de mixer, jusqu`à obtention d`une sauce épaisse et parfumée, couleur rouille.
Lorsque la soupe est cuite, passez-la au tamis, en pressant bien pour extraire tout le suc des poissons. Rincez la cocotte et versez-y à nouveau la soupe, en la filtrant. Faites-la réchauffer sur feu doux. Versez la soupe dans une soupière et servez à table aussitôt, avec la rouille à part. Vous en tartinerez les tranches de pain grillé avant de les plonger dans la soupe.
Bandol, Côtes de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
