Coût : 
Cuisson : 15 min
- 1 kg langoustines
- 100g de pistaches
- 40g de farine de riz
- 1 blanc d`oeuf
- 200 g de mesclun
- 1 grenade
Pour la vinaigrette
- Huile d`olive
- Melasse de grenade
- Vinaigre Xerès
- 2 gouttes extrait d`orange
- 200g tomates confites
- sel, poivre
Pour le crème
- 1 cuillère à café de mélasse de grenade
- 100g d`échalote
- 40 cl crème fleurette
- estragon
- coriandre fraiche
Concasser les pistaches. Passez les langoustines dans la farine, l`oeuf et les pistaches. Réservez les au froid
Poêlez les langoustines 2 mn sur chaque face.. Reservez les. Déglacer la poele avec la mélasse. Ajoutez les tomates confites et passer au mixeur.
Pelez et faites reduire les échalotes finement hachées dans une cuillère à café de mélasse
de grenade. Ciselez l`estragon et la coriandre. Fouettez la crème fleurette, incorporez les
herbes ciselées et les échalotes réduites.
Déposez une cuillère de crème fouettée aux herbes, ajoutez quelques feuilles de mesclun et les langoustines,Arrosez de vinaigrette et de grenades.
