Coût : 
Cuisson : 1 h
- 500 g de filets de colin
Pour le bouillon :
- 2 litres d`eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 oignons épluchés
- 1 carotte épluchée et fendue en deux
- 2 clous de girofle
- 100 g d`échalotes hachées
- 1 cuil. à café baies roses
Pour la sauce hollandaise :
- 200 g de beurre
- 4 jaunes d`oeuf
- 2 brins de cerfeuil
- sel, poivre
- 1 citron
1. Dans un grande marmite, faites bouillir l`eau avec les tous les ingrédients pendant 1 heure. Ajoutez le colin, portez à frémissement couvrir et baissez . Sortez le colin.
2. Préparez la sauce hollandaise. Au bain-marie, ajoutez un à un les jaunes d`oeufs, le beurre, sel et poivre. Pressez le jus de citron et remuez vigoureusement à l`aide d`un fouet. Hachez le cerfeuil et parsemez la sauce.
