Coût : 
Cuisson : 2 h
Mouton :
- 250 g de tripes
- 1/2 tête
- 125 g de foie
- 2 pattes
- 125 g de poitrine fumée
- 125 g de giraumon
- 125 g de carottes
- 3 oignons
- 100 g de chou
- 250 g de pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- clous de girofle
- bois d`Inde
- 1 verre de câpres
- 25 cl d`huile
- 25 cl de vin blanc
Nettoyer au citron tripes, tête, foie et pattes de mouton. Faire cuire le tout 1 heure dans de l`eau salée avec le bouquet garni et 2 oignons piqués de clous de girofle.
Égoutter, puis passer au tamis le bouillon de cuisson et le réserver.
Désosser les pattes et la tête, couper en petits morceaux la viande recueillie, ainsi que les abats.
Faire chauffer l`huile dans un grand faitout, y faire revenir l`oignon, une pincée de bois d`Inde, le lard et les légumes coupés en dés.
Ajouter la viande et mouiller avec le bouillon.
Au bout de 30 minutes, rectifier l`assaisonnement, mettre les câpres et verser le vin blanc.
Laisser mijoter 10 minutes encore et servir chaud.
Le pâté en pot est le plat traditionnel de la Martinique, il est servi lors de grandes
occasions : mariages, banquets, baptêmes...
