Coût : 
Cuisson : 2 h 30 min
- 800 g de macreuse
Marinade :
- 1 gros oignon
- 1 piment
- 1/2 1 de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 1 gousse d`ail
- 2 carottes
- grains de poivre
- 1 couenne de lard
- 1 tomate
- Rhum vieux
- sel, poivre
Couper la viande en morceaux.
Préparer la marinade :
Hacher l`oignon et l`ail, couper les carottes en rondelles, ajouter les autres ingrédients.
Mettre la viande et laisser mariner pendant 12 heures.
Garnir de couenne de lard le fond d`une cocotte.
Ajouter la viande et sa marinade, 1/2 verre de rhum vieux et la tomate concassée; saler, poivrer.
Couvrir, laisser mijoter 2 h 30 à feu doux.
Servir avec du riz.
Beaumes-de-Venise rouge
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