Coût : 
Cuisson : 8 min
Pâte sablée :
- 125 g de farine tamisée
- 60 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 110 g de beurre pommade
Ganache au chocolat :
- 150 g de chocolat noir à 70 %
- 150 g de crème liquide
Mousse à tarte :
- 3 oeufs entiers + 2 jaunes d`oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 1 c. à soupe de farine
1. Pâte sablée : la veille de préférence ou moins 2 h avant : mélangez les 125 g farine et le sucre glace dans un saladier puis ajoutez l’oeuf et te beurre mou.
Mélangez énergiquement à l`aide d`une spatule. Mettez au frais dans un papier film (toute la nuit ou 2 h avant). Travaillez la pâte avec un peu de farine, abaissez celle-ci dans un cercle à tarte de 25 cm de diamètre. Faites bien retomber la pâte sur les bords du cercle. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et mettez-la au congélateur environ 30 min. Préchauffez le four à 200 °C et enfournez le fond de tarte encore congelé pendant 8 min.
2. Ganache au chocolat : dans un grand saladier, versez le chocolat en petits morceaux. Ajoutez la crème liquide chaude puis mélangez avec un petit fouet. Récupérez 100 g de la ganache qui servira pour la mousse. Gardez le reste pour la présentation.
3. Mousse à tarte : dans un batteur mélangeur, versez les oeufs puis le sucre. Faites monter le tout à grande vitesse pour obtenir une mousse épaisse et onctueuse. Ajoutez la farine au dernier moment puis deux bonnes cuillères à soupe de mousse aux 100 g de ganache au chocolat. Mélangez au fouet puis incorporez le reste de la mousse délicatement à l`aide d`une maryse (spatule souple). Préchauffez le four à 180 °C. Versez la mousse au chocolat dans le fond de la tarte : remplissez-la abondamment et enfournez pendant 8 min (pas plus). Servez froid.
4. Avec un couteau à lame fine, coupez délicatement des parts de tarte. Disposez-les sur assiette avec la ganache réservée.
