Coût : 
Cuisson : 20 min
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 2 échalotes
- 15 asperges vertes
- 15 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de poule (ou de volaille)
- 100 g de parmesan
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- beurre
- gros sel
1. Rincez les asperges, pelez un peu les parties foncées avec un économe. Coupez-les en tronçons, réservez les têtes à part et mettez également les pieds des asperges de côté.
2. Mettez les pieds des asperges dans le bouillon, faites-le chauffer sur feu vif dans une casserole.
3. Pendant ce temps, faites cuire les tronçons d’asperge dans de l’eau bouillante salée pendant 8-10 min. Au bout de 4 min ajoutez les têtes d’asperges (elles cuisent plus vite).
4. Quand les asperges sont cuites, enlevez les avec une écumoire et mettez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
5. Rincez votre casserole, faites fondre du beurre. Pelez les échalotes, émincez-les. Faites-les suer à couvert sur feu doux.
6. Ajoutez le riz, mélangez avec une cuillère en bois. Dès que le riz prend une couleur nacrée, versez le vin. Mettez sur feu moyen.
7. Dès que le vin est complètement absorbé, versez une louche de bouillon (sans prendre les bouts d’asperges que vous jetterez).
8. Dès que la louche de bouillon a été absorbée, versez-en une autre. Continuez ainsi de suite, jusqu’à ce que le riz soit prêt (cela prend environ 18 mn).
9. Ajoutez la crème et le parmesan, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les tronçons d’asperges, mélangez et versez dans un plat. Déposez sur le dessus les têtes d’asperges, servez chaud.
