Coût : 
Cuisson : 5 min
- 300 g de Riz arborio
- 1 Oignon
- 10 cl de Vin blanc sec
- 50 g de Parmesan
- 100 g de Pois gourmand
- 100 g de Haricots verts
- 1/2 Courgette
- 6 pincées de Sel fin
- 20 g de Beurre doux
- 200 g de Petits pois frais écossés
- 6 tours de Moulin à poivre
- 20 g de Gros sel
- 3 cl d`Huile d`olive
Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 4 à 5 mm. Tailler les pois gourmands en fines lamelles. Couper les haricots verts en 3. Éplucher l`oignon et le ciseler. Écosser les petits pois.
Dans une cocotte, faire suer l`oignon avec un filet d`huile d`olive. Ajouter ensuite le riz et le `nacrer`, il doit être translucide. Verser le vin blanc et laisser réduire, placer les courgettes dans le riz.
Ajouter ensuite l`eau par petites quantités jusqu`au terme de la cuisson du riz. Assaisonner de sel fin.
Cuire tous les légumes verts (haricots, petits pois et pois gourmands) dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre). Une fois l`eau à ébullition, ajouter les haricots verts puis laisser cuire 4 min. Ajouter ensuite les petits pois et laisser 3 min de plus. Finir par les pois gourmands, laisser cuire 1 min de plus. Refroidir ensuite tous les légumes dans de l`eau glacée.
Finir le risotto en ajoutant le beurre, le parmesan en copeaux et les légumes verts. Rectifier l`assaisonnement.
Dresser dans des assiettes creuses, décorer d`herbes fraîches et de quelques copeaux de parmesan, puis déguster.
