Coût : 
Cuisson : 10 min
- 300 g de Riz arborio
- 1 Oignon
- 20 cl de Vin blanc sec
- 1 kg de Moules
- 1/4 de botte de Persil plat
- 50 g de Beurre doux
- 1 Gousse d`ail
- 50 g de Parmesan râpé
- 5 cl d`Huile d`olive
- 6 pincées de Sel fin
- 6 tours de Moulin à poivre
- 1 L d`Eau
Nettoyer les moules. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Laver le persil, l`effeuiller et le hacher, conserver les tiges.
Dans une grande casserole, cuire la moitié des oignons avec une noisette de beurre et une pincée de sel, puis ajouter les tiges de persil, la gousse d’ail entière et 1 verre de vin blanc. Dès l`ébullition du vin blanc, ajouter les moules, l’eau et couvrir. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes. Retirer les coquillages, filtrer le jus et le conserver.
Dans une cocotte chaude, mettre le reste d`oignons avec un filet d`huile d`olive, ajouter le riz et le cuire doucement tout en mélangeant, pendant 1 min. Ajouter 1 verre de vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le jus de coquillages jusqu`à cuisson du riz. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l`assaisonnement, puis ajouter les moules décortiquées et le persil haché.
Servir le risotto dans des assiettes creuses et déguster.
Cheverny, Jurançon, Bourgogne aligoté, Meursault, Sylvaner
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