Coût : 
Cuisson : 35 min
- 300 g de riz
- 100 g de lard maigre
- 1 tranche de jambon épaisse (150 g)
- 150 g de champignons de Paris
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 tomates
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de volaille
- 75 g de beurre
- 4 brins de persil
- sel, poivre
1. Coupez le lard en petits dés. Épluchez et hachez l`oignon avec la carotte. Nettoyez et émincez les champignons. Coupez le jambon en lanières. Pelez et épépinez les tomates. Concassez-les grossièrement.
2. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Faites-y dorer les champignons 6 à 7 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez les lanières de jambon et les tomates. Faites rissoler le tout encore 1 minute puis réservez.
3. Dans le beurre de cuisson, faites revenir les dés de lard et le hachis d`oignon et de carotte 5 minutes sur feu doux. Ajoutez le riz. Mélangez 1 minute pour que les grains soient bien enrobés.
4. Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le s`évaporer sans cesser de tourner. Versez progressivement le bouillon chaud en tournant sans cesse jusqu`à ce que le risotto soit cuit.
5. Pour servir, ajoutez les tomates, le jambon et les champignons réservés. Incorporez le reste de beurre. Rectifiez l`assaisonnement et parsemez de persil ciselé. Accompagnez de parmesan râpé.
Chianti
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
