Coût : 
Cuisson : 25 min
POUR LA GANACHE
(à préparer au moins 1 h à l`avance)
- 25 cl de crème liquide entière
- 50 g de chocolat pâtissier
POUR LES MUFFINS
- 1 oeuf
- 320 g de farine (blanche ou semi-complète)
- 50 g de sucre
- 2 sachets de levure chimique
- 1 cuil. à café de sel
- 32,5 cl de crème fraîche
- 17,5 cl de lait demi-écrémé
- 5 cl d`huile de tournesol
- 1 cuil. à café d`extrait de vanille
- Préparez la ganache : portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux dans un saladier. Mélangez en tournant de manière régulière jusqu`à ce que la ganache soit lisse. Versez-la dans un bac à glaçons (12 cubes) et laissez prendre au congélateur.
- Préchauffez le four (th. 6-7, 200°C Préparez les muffins: séparez le jaune du blanc de l`oeuf Montez le blanc en neige et réservez-le au frais. Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le jaune d`oeuf à ces ingrédients. Versez la crème fraîche, le lait, l`huile, l`extrait de vanille, puis le blanc en neige et mélangez sans trop travailler la pâte.
- Remplissez les moules à muffins d`1/3 de pâte. Démoulez les «glaçons» de ganache et déposez-en un dans chaque moule. Recouvrez de pâte puis enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu`à ce que les muffins soient bien dorés. Vérifiez Ia cuisson en piquant la pointe d`un couteau sur le côté du muffin. Elle doit ressortir sèche.
La crème fraîche donne beaucoup de moelleux à ce gâteau qui surprendra vos convives avec son coeur coulant. En glaçon, la ganache conserve sa texture fluide et fondante après la cuisson du gâteau.
