Coût : 
Cuisson : 20 min
Cupcakes:
- 1 yaourt
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 120 g de farine
- 50 g de poudre d`amandes
- 1 sachet de levure chimique
- Le zeste d`1 orange non traitée
Meringue:
- 4 blancs d`oeufs
- 200 g de sucre
- 1 cuil. à café d`extrait de vanille
- Préchauffez le four (th. 6,180°C)
- Préparez les cupcakes : dans une jatte, mélangez le yaourt et la crème puis le sucre et les oeufs jusqu`à ce que la pâte soit homogène et mousseuse. Ajoutez la farine, la poudre d`amandes, la levure et le zeste d`orange. Mélangez, puis versez dans des caissettes jusqu`à mi-hauteur. Faites cuire 15 à 20 minutes.
- Préparez la meringue juste avant de servir : battez les blancs d`oeufs et le sucre dans un récipient métallique au dessus d`une casserole d`eau frémissante (bain-marie) jusqu`à ce que le sucre soit dissous. Battez encore 1 minute hors du feu, à puissance faible, puis augmentez progressivement la puissance jusqu`à la vitesse maximale. Quand la meringue est ferme et forme des pointes brillantes, ajoutez l`extrait de vanille. Continuez à battre quelques instants. Nappez immédiatement les cupcakes de meringue à l`aide d`une poche à douille. Dorez éventuellement la meringue à l`aide d`un chalumeau.
La meringue durcit dès qu`elle est nappée sur les cupcakes. Dégustez-les sans attendre.
