Coût : 
Cuisson : 12 min
Biscuit:
- 60 g de pistaches mondées non salées
- 75 g de poudre d`amandes
- 225 g de sucre glace
- 3 blancs d`oeufs
- 1 pincée de sel
- 25 g de sucre semoule
- 10 gouttes de colorant vert
Crème pistache:
- 2 jaunes d`oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de pâte de pistaches
- 20 g de beurre
- Préparez les biscuits : mixez les pistaches, la poudre d`amandes Préparez et le sucre glace jusqu`à ce que le mélange soit très fin. Montez les blancs d`oeufs en neige avec le sel et ajoutez petit à petit le sucre semoule. Versez le colorant, puis incorporez délicatement avec une spatule le mélange à base de pistaches.
- Garnissez une poche à douille lisse de ce mélange et formez des disques de 4 cm de diamètre environ sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laissez reposer à température ambiante une vingtaine de minutes.
- Préparez la crème pistache: mélangez les jaunes d`oeufs avec le sucre vanille. Faites chauffer doucement la crème avec la pâte de pistaches tout en fouettant. Dès le début de l`ébullition, ajoutez le mélange à base d`oeufs en fouettant jusqu`à ce que l`ensemble épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, toujours en fouettant. Laissez la crème refroidir.
- Préchauffez le four (th.5, 150°C).
- Faites cuire les macarons 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les décoller.
- Garnissez la moitié des macarons avec la crème et recouvrez-les chacun d`un biscuits.
- Placez au frais avant de servir.
