Coût : 
Cuisson : 20 min
- 1 Rouleau de pâte sablée
- 80 g de Sucre
- 250g de Fraises
- 50 g de Farine
- 50 g de Barbe à baba
- 10 g de Fécule de maïs
- 3 Jaunes d`oeufs
- 50 cl de Lait
- 1 oeuf
- 6 c à s de Sirop de fraise
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Foncez 4 moules à tartelettes avec la pâte sablée. Piquez à la fourchette et enfournez 10 min. Sortez les fonds de pâte du four et laissez refroidir.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis faites-y fondre 40 g de barbe à papa.
Fouettez l`oeuf et les jaunes avec le sucre jusqu`à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la fécule de maïs. Mélangez bien puis versez le lait tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen tout en remuant 3 min. Ajoutez le sirop de fraise et laissez refroidir.
Répartissez la crème barbe à papa sur les fonds de tarte. Garnissez avec les fraises lavées et équeutées puis décorez d`une mèche de barbe à papa.
Côtes de Provence
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