Coût : 
Cuisson : 1 h
Pour le crumble :
- 1,5 kg de tomates rondes
- 75 g de chapelure fine
- 100 g de farine
- 60 g de pignons
- 100 g de parmesan râpé frais
- 125 g de beurre demi-sel mou
- 10 branches de romarin
- Huile d`olive
- Sel, poivre
Pour la sauce au chèvre :
- 20 cl de crème entière
- 225 g de chèvre frais
- Fleur de thym
- Poivre
1. Plongez les tomates environ 4 minutes dans de l`eau bouillante et pelez-les. Rangez les dans un grand plat allant au four, ajoutez 4 branches de romarin ciselé, salez et poivrez. Arrosez d`huile d`olive. Placez au four et faites cuire pendant 1 heure. Découpez le beurre en morceaux.
2. Dans un grand saladier, mettez la farine, la chapelure et la moitié du parmesan râpé frais. Ajoutez l`huile d`olive, puis le beurre. Malaxez le tout à la main, jusqu`à obtenir une grosse pâte sablée. Ajoutez alors la moitié des pignons et mélangez de nouveau. Saupoudrez le plat avec les tomates confites de pâte à crumble puis ajoutez le reste de pignons, de parmesan râpé et ajoutez la moitié d`une branche de romarin. Placez au four TH.7 pendant 15 minutes.
3. Dans le bol du mixer, mettez le chèvre, la fleur de thym puis la crème entière. Poivrez généreusement. Mixez jusqu`à obtention d`une sauce épaisse.
Sortez le plat du four et servez avec la sauce froide.
Vous vouvez laisser cuire les tomates un peu plus au four, elles carameliseront.
Côtes de Bourg, Côtes de Provence, Coteaux d`Aix-en-Provence, Faugères
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