Coût : 
Cuisson : 38 min
- 1 jambonneau 1/2 sel (1kg environ)
- 1/2 palette de porc fumée (650 g environ)
- 1 saucisse de Morteau cuite
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon rouge de Roscoff
- 3 clous de girofle
- 2 gousses d`ail
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- du poivre en grain au moulin, ne pas saler.
1 Préparation: Rincez et laissez tremper le porc demi-sel toute une nuit.
2 Cuisson: Le lendemain, épluchez l`oignon et le piquer avec les 3 clous de girofle. Épluchez et coupez la carotte en rondelles. Épluchez et écrasez 2 gousses d`ail après en avoir ôté le germe. Rincez le porc 1/2 sel et l`égouttez.
Mettre le jambonneau et la palette dans un autocuiseur avec le bouquet garni, l`oignon, la carotte en rondelles, l`ail écrasé et le poivre. Recouvrez d`eau et fermez l`autocuiseur et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape (cuisson 1h30 à la cocotte en fonte).
Au bout de 30 minutes retirez du feu et mettre à refroidir l`autocuiseur sous un jet d`eau fraîche avant de l`ouvrir. Retirez la soupape avant d`ouvrir afin de laisser s`échapper la vapeur résiduelle.
Ajoutez les lentilles, refermez l`autocuiseur et remettre en cuisson 08 minutes après la mise en rotation de la soupape (15 à 20 minutes à la cocotte en fonte).
Après cuisson, ouvrir l`autocuiseur avec les mêmes précautions que précédemment et déposez-y la saucisse de Morteau afin quelle se réchauffe, sans la piquer pour quelle conserve sa saveur.
3 Service: Dressez les morceaux de porc, la saucisse et les lentilles dans un grand plat de service. Servez très chaud.
Alsace Pinot noir, Beaujolais village, Saint Pourçain
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