Coût : 
Cuisson : 30 min
Pour la piperade :
- 4 tomates
- 1 douzaine de piments doux
- 1 oignon, frais de préférence
- 1 morceau de sucre
- Sel
- Piment d`Espelette
Pour le gratin :
- 4 pommes de terre
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 70 g de fromage de brebis
1. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire à la vapeur.
2. Pour préparer la piperade, couper les tomates en dés. Couper les piments dans le sens de la longueur et retirer toutes les graines et couper les piments en morceaux de 2cm environ.
Éplucher l`oignon, le couper en deux et l`émincer en fines tranches.
3. Mettre de l`huile d`olive à chauffer dans une poêle. Quand l`huile est chaude, jeter les piments et l`oignon et les faire rissoler.
4. Ajouter les tomates dans la poêle et couvrir la poêle.
Quand les tomates sont cuites, au bout de 10 minutes environ, retirer le couvercle et faites évaporer 90% de l`eau. Saler et ajouter une pincée de piment d`Espelette.
5. Préchauffer le four Th. 7 (210°).
Couper les pommes de terre en rondelles. Couper le jambon de Bayonne en petits morceaux. A l`aide d`un économe, préparer les copeaux de fromage de brebis.
6. Dans un plat à gratin huilé, disposer les pommes de terre au fond, mettre une couche de jambon, puis une couche de piperade, une couche de jambon et une dernière couche de piperade.
Recouvrir avec les copeaux de fromage de brebis.
7. Enfourner pendant environ 7 minutes puis faites gratiner 5 minutes environ sous le gril.
Ne pas saler le gratin car le jambon et le fromage salent déjà.
Bon accompagnement tant avec une viande rouge qu`avec une viande blanche ou qu`un poisson à chaire blanche cuit au four.
Un vin d`Irouleguy
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
