Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1 coq fermier de 1,5kg
- 75 g de beurre et un peu d`huile
- 3 échalotes
- 350 à 500 g de champignons de Paris (selon votre goût)
- 10 cl de crème entière
- 3 c à soupe de farine
- 30 cl de Riesling
- 10 cl de cognac
- 1 petit bouquet de persil
- Sel et poivre du moulin
1- Découper le coq et faire revenir les morceaux dans un peu d`huile et la moitié du beurre. Les dorer sur toutes les faces, saler, poivrer et ajouter les échalotes ciselées. Bien mélanger, les laisser blondir puis flamber au cognac.
2- Ajouter les champignons émincés, mouiller avec le Riesling et laisser mijoter 1h à 1h30. Au cours de la cuisson, ajouter un peu d`eau tiède si le jus s`évapore trop vite.
3- A la fin de la cuisson, retirer les morceaux de coq sur un plat et les couvrir d`une feuille d`alu pour les maintenir au chaud.
4- Mélanger le reste de beurre mou à la farine («beurre manié») ainsi que la crème, ajouter un peu de jus de cuisson pour détendre la préparation et verser dans la cocotte.
5- Porter à petite ébullition, laisser réduire et remettre les morceaux de coq dans le jus. Rectifier l`assaisonnement et parsemer de persil haché.
6- Servir avec des spaëtzles (petites pâtes fraîches alsaciennes)
Les conseils du chef: Avant de réaliser une recette, préparer tous les ingrédients.
Ajouter au cours de la cuisson un peu d`eau tiède, si nécessaire.
Riesling
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
