Coût : 
Cuisson : 1 h 40 min
- 1,5 kg de flanchet de veau
- 4 carottes
- 2 gros oignons
- 1 gros poireau
- 12 navets fanes
- 3 + 3 brins de persil plat
- 3 brins de cerfeuil
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 tablettes de bouillon de poule
- 500 g de crème fraîche épaisse entière
- 10 g de beurre
- 10 g de farine
1 Coupez la viande de veau en morceaux de 50 g environ, déposez-les dans la cocotte. Versez de l`eau à hauteur, portez à ébullition à feu vif. Retirez peu à peu, avec la louche, l`écume et les impuretés qui montent à la surface.
2 Ficelez 3 brins de persil avec le laurier. Pelez, coupez les oignons en 8. Coupez les carottes en 3 tronçons, puis chaque tronçon en 2 en longueur. Mettez tout dans la cocotte avec girofle et tablettes de bouillon. Laissez frémir 40 minutes.
3 Supprimez le vert et la racine du poireau. Fendez Ici première feuille sur toute sa longueur, ôtez-la. Coupez le blanc en tronçons de 2-3 cm, en biseau.
4 Coupez les fanes des navets à 10 cm du bulbe ; grattez la terre du collet, puis ôtez la racine ; pelez-les, lavez-les, ainsi que les tronçons de poireau.
5 Otez viande et légumes de la cocotte avec l`écumoire. Jetez le clou de girofle et le bouquet. Ajoutez navets et poireau, laissez cuire 17 minutes à feu doux. Otez les légumes, laissez bouillir jusqu`à ce qu`il reste 2 louches de bouillon.
6 Travaillez le beurre en pommade ; ajoutez la farine pour obtenir un beurre manié. Délayez un peu de beurre dans la louche avec du bouillon, versez dans la cocotte en fouettant. Ajoutez ainsi peu à peu tout le beurre manié.
7 Versez la crème dans la cocotte, mélangez 2-3 minutes. Remettez la viande, mijotez 10 minutes à feu doux. Vérifiez l`assaisonnement en sel, poivrez au moulin.
8 Effeuillez 3 brins de persil et cerfeuil. Remettez tous les légumes, mijotez quelques minutes. Servez dans des assiettes chaudes. Semez persil et cerfeuil.
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